Soupe à la tomate et aux poivrons rouges

Une soupe réconfortante très parfumée et riche en couleurs. Pour plus de gourmandise, on peut y ajouter quelques feuilles de basilic ciselé ou un peu de crème fraîche. Un délice ! 
 

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 gros poivrons rouges
• 3 grosses tomates
• 2 pommes de terre
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cc de paprika
• 1 cs de concentré de tomate
• 1 cube de bouillon de volaille
• 75 cl d’eau bouillante
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Épluchez, lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2. Débarrassez les poivrons des pédoncules,  filaments et graines et découpez-les en tronçons.
3. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail et coupez-les en morceaux. Faites de même avec les tomates.
4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout et mettez les morceaux d’oignons à revenir.
5. Ajouter les gousses d’ail, les poivrons rouges, les tomates et les pommes de terre en morceaux.
6. Faites revenir 5 minutes et incorporez le paprika, le concentré de tomate et le bouillon cube émietté.  Salez et poivrez.
7. Versez l’eau bouillante à hauteur des légumes (le résultat final sera consistant et épais, ajoutez un peu plus d’eau si vous préférez un soupe plus liquide). 
8. Mélangez bien et laissez mijoter 30 minutes.
9. Une fois les légumes cuits, mixez la soupe et rectifiez en sel et poivre.

Conservation

• Au réfrigérateur : 5 jours dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois dans une boîte hermétique ou un sac de congélation zippé.