Mantecaos

Ces délicieux biscuits d’origine andalouse (encore qu’on les retrouve aussi confectionnés avec du beurre ou smen sous le nom de Ghribia dans le Maghreb), sont tout à la fois friables et croquants à l’intérieur. Comme les cocas, ils sont également bien présents dans la cuisine pied-noir et juive. 
De fait, de nombreuses variantes existent (zeste de citron ou d’orange, poudre d’amandes, cannelle, chocolat…) et au fil du temps, le saindoux utilisé à l’origine, s’est vu quasiment remplacé par l’huile neutre ou d’olive. 
Ils sont faciles et rapides à confectionner et se dégustent avec un thé, un café et pourquoi pas un chocolat chaud ? 
 

Ingrédients pour 15 montecaos 

• 250 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 125 ml d’huile d’arachide
• 1 citron
• Cannelle

1. Dans un saladier, mélangez bien ensemble le sucre, l’huile et le zeste de citron râpé.
2. Ajoutez la farine petit à petit sans trop travailler la pâte jusqu’à pouvoir la rassembler et former une boule.
3. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en petites boules de la taille d’une noix (j’ai fait des boules de 30 g).
3. Déposez les boules en les espaçant sur la grille du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
4. Enfournez et faites cuire pendant une 15aine de minutes. Surveillez la cuisson, car les mantecaos sont cuits dès que la pâte se craquellent et ils ne doivent pas dorer. 
5. Sortez la grille du four et laissez refroidir les mantecaos sans les déplacer car chauds, ils sont très friables.
6. Saupoudrez le centre des biscuits de cannelle. 

Conservation

• Vous pouvez conserver les montecaos dans une boîte en fer hermétiquement fermée.