Œuf miroir et compotée d’aubergines

Une délicieuse compotée d’aubergines avec un œuf coulant par-dessus, c’est un plat complet très gourmand, tout en simplicité, qui peut être servi tant en entrée qu’en plat principal.
 

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 aubergines
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 œufs
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel, poivre
• Pain pour les mouillettes

Source : Yummy Les variations gourmandes de Laurence

1. Coupez les extrémités des aubergines, épluchez-les et coupez-les en petit dés.
2. Epluchez et ciselez les oignons et l’ail.
3. Faites cuire les dés d’aubergines une 15aine de minutes à la vapeur.
4. Mettez à chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites suer les oignons et l’ail.
5. Ajoutez les aubergines et faites-les revenir quelques minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’elles compotent. Remuez régulièrement.
6. Salez,  poivrez et réservez.

1. Dans une poêle, mettez à chauffer une noix de beurre et un peu d’eau. Mélangez bien lorsque le beurre a fondu.
2. Cassez les œufs dans la poêle, salez les blancs.
3. Laissez cuire 3 à 4 minutes à feu très doux pour que le blanc ne roussisse pas. 
4. En cours de cuisson, couvrez la poêle avec un couvercle pendant une 30aine de secondes. Cette cuisson rapide va opacifier la membrane du jaune d’œuf et permettra d’obtenir un jaune brillant (d’où l’appellation « miroir »). Attention à ne pas couvrir trop longtemps la poêle car ce sera l’effet inverse et la membrane deviendra totalement opaque.
5. Lorsque l’œuf est cuit, prenez un cercle, déposez-le sur le blanc et découpez (j’ai utilisé un cercle de 8 cm de diamètre).
6. Servez-vous du même cercle pour dresser la compotée d’aubergines dans les assiettes.
7. Déposez les œufs miroir au-dessus à l’aide d’une spatule. Salez, poivrez.
8. Accompagnez de mouillettes de pain grillé. 
9. Dégustez !