Mousse à la noisette et au chocolat blanc

Une mousse onctueuse et légère au bon goût de noisette.

- Ingrédients -

Pour 4 personnes :

100 g de chocolat blanc	20 cl de crème fraîche liquide*
50 g de sucre semoule	25 g de beurre
50 g de noisettes en poudre	3 oeufs

* pas moins de 30% de matières grasses.

- Préparation -

Mettez ensemble le chocolat blanc cassé en morceaux et le beurre. Faites-les fondre au micro-ondes ou au bain-marie dans une petite casserole.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs et ajoutez les jaunes au mélange chocolat/beurre tout en remuant vivement.

Etalez la poudre de noisettes sur une feuille de papier aluminium et laissez dorer à four chaud. Incorporez-la à la préparation.

Montez la crème fraîche en Chantilly et mélangez-la délicatement à la crème à la noisette, de bas en haut pour ne pas la casser.

* Mettez dans le congélateur les batteurs et le saladier qui vont servir à monter la crème une bonne demi-heure avant de la confectionner. Pensez également à réserver la crème fraîche au réfrigérateur.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et lorsqu'ils ont commencé à monter, incorporez le sucre petit à petit.

Mélangez délicatement les blancs d'oeufs à la crème à la noisette.

Dressez aussitôt dans des coupes individuelles et conservez au réfrigérateur.

* Vous pouvez garnir les coupes d'éclats de noisettes torréfiés.