Tuiles en sucre bullé

Voici une façon très simple d'embellir et de donner une touche finale à vos desserts.

Vous pouvez même colorer vos tuiles pour les assortir !

- Ingrédients -

* Vous trouverez le glucose dans les magasins spécialisés en pâtisserie, les magasins pour professionnels, sur Internet, mais de plus en plus, dans certains supermarchés.

Il coûte peu cher, se conserve longtemps et parfaitement... autant ne pas s'en priver : il peut rentrer dans la composition de nombreuses pâtisseries et confiseries. 

- Préparation -

Préchauffez votre four à 170°.

Sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, déposez des petits tas de glucose en les espaçant. 

A l'aide d'une petite spatule ou du dos d'une cuillère, élargissez pour obtenir des formes rondes et fines en épaisseur.

Si vous souhaitez colorer vos tuiles, déposez un peu de colorant liquide sur le glucose.

Déposez le tapis ou la feuille sur la gille du four et laissez cuire une 15aine de minutes.

Des bulles vont se former .

Vous pouvez obtenir des tuiles transparentes (dans l'idée, l'avant dernière photo ci-dessus), en surveillant et en diminuant le temps de cuisson pour qu'elles ne colorent pas.

* Si le résultat ne vous convient pas ou que le glucose est encore trop mou (surtout pour les tuiles transparentes), vous pouvez sans problème, remettre au four vos tuiles en surveillant jusqu'à obtenir le résultat voulu.

Le refroidissement est quasiment instantané à la sortie du four. Les tuiles durcissent et deviennent très rapidement cassantes : il ne sera pas possible de découper à l'emporte-pièces. Vous pouvez toutefois déposer le glucose dans une empreinte comme je l'ai fait pour le coeur (dernière photo).

* Humidité et sucre font mauvais ménage, ne conservez jamais les tuiles au réfrigérateur, mais dans une boîte hermétiquement fermée à température ambiante.