Et si on effeuillait la Brioche ?

14/09/2024 09:58

C'est sur un blog Américain, je crois, que j'ai été interpellée par l'une des photos de cette brioche atypique. Ni une, ni deux, j'ai repris ma recette préférée de brioche traditionnelle pour la relooker ! Dès la cuisson, ça embaume les viennoiseries chaudes bien beurrées et la cannelle… et le goouuûttt… un pur régal. Le sucre saupoudré donne ce petit croquant qui fait qu'on se saisit à la main d'une feuille, puis d'une autre, puis encore...

- Ingrédients -

Pour 1 brioche :

La pâte

250 g de farine	1 cs de lait
5 g de sel	150 g d'oeufs entiers**
25 g de sucre semoule	150 g de beurre ramolli
10 g de levure de boulanger fraiche*

* ou 4 g de levure sèche

** Cassez et battez des oeufs entiers (environ 3 oeufs), et ne retenez que le poids indiqué.

La garniture

200 g de sucre semoule	30 g de beurre
2 cc de cannelle en poudre

- Préparation -

Réalisez la pâte

Dans la cuve du batteur, en vitesse 1, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel.

Délayez la levure dans la cuillère à soupe de lait tiède et rajoutez-la à la farine (j'ai utilisé de la levure sèche).

* Il ne faut pas mettre en contact le sel et la levure : le sel empêche la levure de fonctionner. C'est pour autant qu'on incorpore d'abord le sel à la farine, et seulement après, mais pas en même temps, la levure.

Incorporez ensuite les 150 g d'oeufs.

Pétrir 7 à 8 minutes l'ensemble en vitesse 2 au batteur ou 10 à 12 minutes à la main (pétrir vigoureusement).

Ajoutez le beurre ramolli et en morceaux en une seule fois, tout en continuant à pétrir 5 minutes en vitesse 1 au batteur.

Continuez à pétrir au batteur 7 à 8 minutes en vitesse 3 ou 10 à 15 minutes à la main.

La pâte est souple, doit se détacher des parois de la cuve et "claquer" contre celles-ci.

Déposez la boule de pâte dans un saladier et laissez-la monter 1 à 2 heures dans un endroit chaud.

Une fois la pâte levée, dégazez-la (enlevez les bulles d'air qui sont à l'intérieur) : aplatissez-la rapidement avec les paumes de la main en la repliant sur elle-même.

Reformez une boule. Placez-la dans un saladier, filmez et laissez-la reposer au minimum 1 heure et demi au réfrigérateur (vous pouvez la laisser une nuit entière, c'est encore mieux !).

Façonnez, garnissez la pâte

Mélangez ensemble le sucre semoule et la cannelle en poudre. Faites fondre le beurre.

Sortez la pâte du réfrigérateur et dégazez-la.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle d'environ 48 cm de long sur 18 cm de large.

Découpez la largeur en 3 bandes de 6 cm.

Empilez les bandes les unes sur les autres :

Badigeonnez l'une des bandes de beurre fondu avec le pinceau.
Saupoudrez du mélange sucre/cannelle.
Déposez une deuxième bande au-dessus.
Badigeonnez-la de beurre fondu au pinceau et saupoudrez-la de mélange sucre/cannelle.
Répétez l'opération pour la 3ème et dernière bande.

Coupez ensuite les bandes empilées en 8 carrés égaux (normalement 6 cm).

Placez les carrés, les uns après les autres, dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffez votre four à 180°.

Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la brioche ait gonflé et soit bien dorée.