Jalousie aux pommes

Une pâte feuilletée croustillante qui laisse apercevoir une marmelade de pommes.

- Ingrédients -

Pour 4 Jalousie :

Vous pouvez aussi réaliser une pâte feuilletée "maison" La recette est ICI

Je vous rappelle les ingrédients :

* C'est un beurre sec qui, moins maniable que le beurre gras trop tendre, résiste bien et facilite le tourage. Vous ne le trouverez généralement que dans les magasins réservés aux professionnels, mais vous pouvez le remplacer par un beurre AOP Charentes Poitou, disponible dans toutes les grandes surfaces. 

- Préparation -

Préparez votre pâte feuilletée "maison" (recette ICI)

Avec les quantités indiquées dans la recette, vous pourrez réaliser le double de "Jalousie" (il y aura juste assez de marmelade de pommes), ou bien encore en conserver la moitié au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Réalisez la marmelade de pommes

Epluchez les pommes et découpez les en tranches fines. 

Arrosez-les du jus de citron et ajoutez le sucre vanillé.

Mettez à cuire dans une casserole une 20aine de minutes sur feu doux après ébullition. 

En fin de cuisson, remuez pour assécher la marmelade et ajoutez la cannelle.

Retirez du feu et transvasez dans un saladier.

Mettez en attente.

Préparez les rectangles de pâte

Si vous avez réalisé votre pâte feuilletée vous-même, sortez-la du réfrigérateur et étalez-la au rouleau sur 3 millimètres environ.

A l'aide d'un couteau pointu, découpez des bandes de 7 cm de large, puis chaque bande en tronçons de 12 cm.

Déposez la moitié des rectangles obtenus sur une feuille de papier sulfurisé* et faites des entailles régulières espacées d' 1/2 centimètre à l'aide d'un couteau pointu. N'allez pas jusqu'au bord et laissez 1 centimètre environ sur tout le tour.

* Le découpage des entailles va rendre la pâte plus difficile à manipuler par la suite surtout si celle-ci a réchauffé. Dans ce cas, il suffira de positionner les rectangles à même la feuille de papier sulfurisé au congélateur un petit 1/4 d'heure. Une fois durcis, les rectangles se détacheront et manipuleront avec facilité.

Sur l'autre moitié de rectangles, badigeonnez le tour d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.

Etalez une couche assez épaisse de marmelade de pommes sur chaque rectangle (sans déborder sur le bord humecté d'eau).

Positionnez les rectangles entaillés sur ceux garnis de marmelade de pommes et pincez bien les bords sur tout le tour pour bien les souder.

Si les bords se sont déformés sous la pression des doigts, égalisez-les avec un couteau pointu.

Préchauffez votre four à 200°.

Battez l'oeuf en omelette et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en chaque Jalousie.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que qu'elles soient bien dorées.

Dans une petite casserole, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots rallongée d'un peu d'eau si nécessaire. 

Badigeonnez aussitôt au pinceau chaque Jalousie encore chaude avec la confiture d'abricots - cela donne un bel aspect brillant, et parsemez de sucre en grains.