Cupcakes Red Velvet de la Saint-Valentin - Coeur aux framboises et Chantilly à la rose

La Saint-Valentin a été pour moi l'occasion de tester ce "must" qu'est le Red Velvet (rouge velours), dans le monde des cupcakes.

En soi, c'est une recette facile et rapide à réaliser. Le biscuit a cette couleur bien particulière, mais pas seulement… il est moelleux à souhait !

Pour l'occasion, j'ai garni ce biscuit chocolaté (mais d'un rouge profond), d'un confit de framboises que j'ai surmonté d'une crème Chantilly légère à la rose. 

Vous pouvez préparer et garnir les cupcakes  la veille pour le lendemain et les conserver dans une boîte hermétiquement fermée.

- Ingrédients -

Pour 12 cupcakes :

La pâte

* je le préfère pour l'intensité de sa couleur et son pouvoir colorant, mais vous pouvez également utiliser du colorant liquide.

Le confit de framboises

* fraîches ou congelées.

La crème chantilly à la rose

* pas moins de 30% de matières grasses.

** ou 2,5 cl d'eau de rose.

- Préparation -

Préparez la pâte

Préchauffez le four à 180°.

Dans un bol, mettez le lait à cailler avec le jus de citron pendant une 10aine de minutes.

Tamisez ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate de soude. Réservez

D'autre part, battez ensemble l'huile et le sucre. Rajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille liquide, et le vinaigre blanc. 

En fouettant,  incorporez à la préparation farine/cacao/bicarbonate, les mélanges oeuf/vanille/vinaigre et lait/citron.

Lorsque la pâte est bien lisse, ajoutez le colorant rouge (le mettre en dernier vous permettra d'en ajuster la quantité, si nécessaire).

Répartissez la pâte dans les moules à cupcakes après y avoir déposé des caissettes en papier.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes

* Plantez un cure-dent au coeur d'un cupcake pour en vérifier la cuisson. Si le gâteau est cuit,  le cure-dent ressortira sec.

Laissez refroidir.

Préparez le confit de framboises

Dans une petite casserole, faites cuire à petits bouillons les framboises et le sucre pendant une 10aine de minutes pour obtenir une texture assez épaisse.

Laissez refroidir.

Garnissez les cupcakes

Découpez au couteau le haut des cupcakes pour obtenir une surface plane.

A l'aide d'un évide-pommes (ou une petite cuillère si vous n'en avez pas), formez une cavité au centre de chaque cupcake. 

Remplissez les cavités de confit de framboises.

Réservez.

Préparez la crème Chantilly à la rose

Mettez le récipient qui servira à monter la crème et les batteurs pendant une 20aine de minutes au congélateur.

Mélangez ensemble la crème fraîche fraîche bien froide (conservée au réfrigérateur), le sucre glace, le sirop de rose et éventuellement une pointe de colorant rouge.

Fouettez pour obtenir une Chantilly.

A l'aide d'une poche à douille (j'ai utilisé une douille unie de 14), garnissez aussitôt le dessus des cupcakes.

Décorez les cupcakes

J'ai émietté des roses séchées et éparpillé les brisures sur la Chantilly.

Au sommet de chaque cupcake, j'ai placé un bouton de rose et deux petits coeurs en pâte à sucre légèrement humidifiés que j'ai enrobés de sucre semoule.

Mettez au réfrigérateur et consommez le jour même.

* Si vous vous servez de pâte à sucre pour la décoration, ne disposez vos éléments qu'au dernier moment, car la pâte à sucre et l'humidité du réfrigérateur ne font pas bon ménage !