Crêpes Suzette

Des crêpes dans un beurre à l'orange et au Grand Marnier, c'est la Crêpe Suzette !

- Ingrédients -

Pour une douzaine de crêpes :

La pâte à crêpes

Réalisez la recette de base (c'est ICI). Je vous rappelle les ingrédients :

Le beurre Suzette

* environ 5 oranges moyennes

** ou de Curaçao

- Préparation -

Réalisez la pâte à crêpes selon la recette ICI 

Remplacez l'arôme par les zestes d'orange et de citron.

* Pour le zeste d'orange, râpez celui de l'une des oranges que vous utiliserez pour le jus.

Réalisez le beurre Suzette

- Prélevez le zeste d'une orange et découpez-le en fines lanières. Réservez.

- Frottez les 17 morceaux de sucre sur la peau de 2 oranges pour en recueillir le zeste et déposez-les dans une grande poêle.

- Pressez les oranges pour obtenir 40 cl de jus d'orange. Ajoutez le trait de jus de citron. Réservez.

- Mettez la poêle contenant les morceaux de sucre sur feu moyen et laissez les fondre, puis caraméliser.

Ajoutez alors le jus d'orange en remuant. Amenez à ébullition jusqu'à ce que le caramel soit totalement fondu.

Ajoutez les lanières d'orange mises de côté et laissez réduire quelques instants sur feu moyen.

Ajoutez le beurre découpé en morceaux en mélangeant avec une spatule pour bien l'incorporer.

Versez le Grand Marnier. Amenez de nouveau la préparation à ébullition et flambez-la à l'aide d'une allumette.

* Concernant le flambage des crêpes Suzette, il y a 2 écoles : avant ou après ? si en plus de la gourmandise, vous souhaitez créer le spectacle, n'incorporez pas de suite le Grand Marnier. Au moment de servir, faites-le chauffer dans une petite casserole et faites-le flamber tout en le versant sur les crêpes.

Retirez du beurre Suzette les lanières d'orange : elles serviront à la décoration.

Déposez les crêpes une par une dans la poêle contenant le beurre Suzette.

Retournez-les au fur et à mesure pour bien les imprégner.

Toujours dans la poêle, pliez-les en 2, puis encore en 2.

* Gardez au chaud les crêpes déjà faites en versant une partie du beurre Suzette dans une deuxième poêle sur feu doux et en y déposant les crêpes au fur et à mesure.

Dressez les crêpes en assiette et décorez avec les lanières d'orange.

Servez aussitôt.