Broyé du Poitou

Le broyé du Poitou peut se décliner en une grande galette ou en petites. Ceci dit, si l'on respecte la tradition qui veut qu'on le brise d'un coup de poing pour pouvoir le déguster (d'où l'appellation "broyé), mieux vaut opter pour le grand format !

- Ingrédients -

Pour une galette ou pour une 15aine de petites (6 cm de diamètre) :

Source : recette piquée sur l'excellent blog de Bernard Dauphin

- Préparation -

Battez ensemble l'oeuf, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre mou par petits morceaux et battez au fouet pour bien l'incorporer. 

Ajoutez la farine sans trop travailler.

Déposez la pâte sur un film alimentaire et aplatissez-la. Recouvrez-la et mettez-la à reposer une heure une réfrigérateur. 

Préchauffez le four à 180°.

Sortez la pâte du réfrigérateur, finissez de l'étaler sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm.

Découpez à l'emporte-pièce une grande ou de petites galettes (je me suis servie d'un moule à tarte dentelé pour la grande galette).

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les galettes de jaune d'oeuf.

Rayez-les avec les dents d'une fourchette et parsemez-les d'amandes effilées.

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la ou les galettes soient bien dorées.

Laissez refroidir sur la plaque de cuisson avant de déplacer le Broyé du Poitou pour éviter qu'il ne se casse.