Parfait à l'orange confite de Christophe Felder

Une glace onctueuse aux parfums subtils d'orange et de Cointreau.

- Ingrédients -

Pour 8 personnes - un moule à cake de 22 cm de long :

* pas moins de 30% de matières grasses

Source : "Mes 100 recettes de gâteaux" de Christophe Felder

- Préparation -

Râpez le zeste des deux oranges, puis pressez l'une d'entre elles pour obtenir 8 cl de jus d'orange.

Hachez l'orange confite en petits morceaux.

Réunissez les zestes des oranges, le jus d'orange, les morceaux d'orange confite dans un bol et ajoutez la cuillère à soupe de Cointreau.

Mettez de côté.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à faire blanchir la préparation.

Ajoutez le mélange oranges/Cointreau.

Battez la crème fraîche liquide en crème fouettée jusqu'à ce qu'elle double et tienne entre les branches du fouet.

* Au moins 2 heures avant, mettez au congélateur le contenant et les batteurs qui vont servir à monter la crème fouettée.

Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation oeufs/sucre/oranges en soulevant à la spatule de bas en haut. 

Tapissez le moule de papier sulfurisé et versez la préparation dedans.

Mettez le parfait au congélateur et laissez-le prendre toute une nuit. 

Démoulez le parfait et servez-le en tranches épaisses accompagné de fraises ou de framboises ou bien encore d'une compote de pommes à la cannelle comme suggéré par Christophe Felder (moi, j'ai choisi une marmelade d'oranges amères !).

Attendez quelques minutes avant de servir pour que le parfait ramollisse un peu. 

Vous avez réalisé cette recette ? 

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lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai heureuse de la publier sur mon blog ! 
 

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