Brioches rondes

8 Mars 2017

Des briochettes pur beurre à la mie filante saupoudrées de sucre perlé.

- Ingrédients -

Pour une 10aine de brioches :

250 g de farine	1 cs de lait
5 g de sel	150 g d'oeufs + 1 oeuf
25 g de sucre semoule	150 g de beurre ramolli
10 g de levure de boulanger fraîche*	du sucre perlé

* ou 4 g de levure sèche

** Cassez et battez des oeufs entiers (environ 3 oeufs), et ne retenez que le poids indiqué.

- Préparation -

Dans la cuve du batteur, en vitesse 1, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel.

Délayez la levure dans la cuillère à soupe de lait tiède et rajoutez-la (j'ai utilisé de la levure fraîche).

* Il ne faut pas mettre en contact le sel et la levure : le sel empêche la levure de fonctionner. C'est pour autant qu'on incorpore d'abord le sel à la farine, et seulement après, mais pas en même temps, la levure.

Incorporez ensuite les 150 g d'oeufs.

Pétrir 7 à 8 minutes l'ensemble en vitesse 2 au batteur ou 10 à 12 minutes à la main (pétrir vigoureusement).

Ajoutez le beurre ramolli et en morceaux en une seule fois, tout en continuant à pétrir 5 minutes en vitesse 1 au batteur.

Continuez à pétrir au batteur 7 à 8 minutes en vitesse 3 ou 10 à 15 minutes à la main.

La pâte est souple, doit se détacher des parois de la cuve et "claquer" contre celles-ci.

Déposez la boule de pâte dans un saladier et laissez-la monter 1 à 2 heures dans un endroit chaud.

Une fois la pâte levée, dégazez-la (enlevez les bulles d'air qui sont à l'intérieur) : aplatissez-la rapidement avec les paumes de la main en la repliant sur elle-même.

Reformez une boule. Placez-la dans un saladier, filmez et laissez-la reposer au minimum 1 heure et demi dans le réfrigérateur (vous pouvez la laissez une nuit entière si vous n'êtes pas pressé, c'est encore mieux !).

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Avec la paume de la main, formez des boules de 50 g.

Battez l'oeuf entier et à l'aide d'un pinceau, dorez les brioches.

Mettez les brioches à lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles aient doublé (environ 1 heure).

* Vous pouvez la mettre dans votre four réglé sur 30°, mais pas plus ! Vérifiez en déposant un thermomètre dans le four.

Lorsque les brioches ont levé,préchauffez le four à 180° et dorez-les à nouveau à l'aide d'un pinceau.

Coupez le dessus de chaque brioche en 2 avec les ciseaux, puis dans l'autre sens. Saupoudrez-les de sucre perlé.

Mettez-les à cuire 10 à 15 minutes. Elles doivent être bien dorées.