Confiture pomme-tatin de Pierre Hermé

Un caramel au beurre demi-sel, des pommes, un vrai goût de tarte-tartin !

 - Ingrédients -

Pour un bocal de 30 cl :

Source : Le Larousse des Desserts - Pierre Hermé

- Préparation -

Lavez, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.

Gardez les pépins et les épluchures. 

Mélangez les quartiers de pommes dans une casserole avec le jus de citron.

Ajoutez les graines de la 1/2 gousse de vanille et mettez en attente. 

Dans une autre casserole, mettez les épluchures, les pépins et l'eau à cuire 5 minutes.

Récupérez le jus dans un bol à l'aide d'une passoire et en appuyant avec une cuillère pour en obtenir le maximum. 

Remettez le jus dans une casserole et ajoutez le sucre.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel foncé.

Incorporez le beurre coupé en morceaux.

Versez ce caramel sur les pommes.

Laissez cuire à feu vif 5 minutes.

Mélangez avec précaution pour ne pas briser les quartiers.

Baissez le feu et laissez cuire 15 à 25 minutes à feu moyen selon que les pommes se défont vite ou non ou rendent beaucoup d'eau. 

Mettez la confiture chaude en bocal. Fermez hermétiquement et retournez le bocal jusquà refroidissement complet.