Chutney aux abricots frais

Cela faisait bien longtemps que mon abricotier ne m'avait pas donné autant de fruits !!!! Allez hop, je fais le plein de soleil pour les mois à venir en réalisant un chutney qui accompagnera et relèvera mes plats : foie gras, viandes blanches, volailles... 

- Ingrédients - 

Pour 50 cl environ :

• ​500 g d'abricots frais coupés en dés
• 2 oignons émincés grossièrement
• 110 g de cassonade
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 
• 5 cl de vinaigre blanc
• sel et poivre 

- Préparation - 

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Mettez-y les oignons à revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Ajoutez les dés d'abricots, mélangez bien, poivrez et salez.

Incorporez les raisins secs, la cassonade, le miel, le curry, la cannelle, le vinaigre.

Après la reprise du bouillon à feu vif, laissez compoter 30 minutes au moins à feu doux en reumuant de temps en temps. 

Le mélange doit avoir la consistance sirupeuse de la confiture.  

Mettez en pots et posez-les aussitôt à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent. 

Vous pourrez ainsi garder vos bocaux quelques mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Une fois entamés, vous pouvez les conserver au réfrigérateur une à deux semaines.