Gaufres sèches Dunkerquoises

Fine, croustillante, bien beurrée et parfumée, pour moi la gaufre sèche du Nord, c'est comme les chips, difficile de s'arrêter quand on a commencé !

Ingrédients pour une soixantaine de gaufres :

- 500 g de farine

- 400 g de Vergeoise blonde

- 250 g de beurre

- 2 oeufs

- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif selon les goûts - on peut la remplacer par une cuillère à café d'extrait de vanille)

- 3 cuillères à soupe de rhum ambré

- 10 cl d'eau

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie.

Mélangez la farine et la Vergeoise.

Incorporez les oeufs, l'eau, le beurre fondu, le rhum, la cannelle (ou la vanille). Mélangez-bien.

La pâte est peu consistante et très collante. Laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur. Elle durcira et vous pourrez la travailler.

Le lendemain, faîtes des pâtons de 1, 2 ou 3 cm de diamètre avec la pâte -cela dépend de la grandeur de la gaufre que vous voulez obtenir. Pour cette recette, j'ai confectionné des pâtons de 2 cm.

Farinez-les et remettez au réfrigérateur pour que la pâte durcisse à nouveau.

Sortez un pâton (laissez les autres au frais pour que la pâte ne ramollisse pas, sinon çà va coller !),et coupez des sections d'un centimètre et demi .

Posez les tronçons un par un sur la plaque bien chaude, rabattez le couvercle et laissez dorer.

La gaufre est molle : enlevez-la avec une spatule, posez-la sur une surface plane et froide, elle durcira aussitôt.

Vous pouvez conserver ces gaufres un mois dans une boîte en fer ou dans un bocal.

Bonne gourmandise !

Je grignote aussi les gaufres sèches accompagnées de Lemon curd, de caramel beurre salé nature ou au chocolat.