Gelée de coing

Pour compléter la recette des pâtes de coing, voici celle de la gelée.
Pour la première, on cuisine la pulpe des fruits et pour la seconde, l’eau de cuisson des fruits et leur jus. On utilise vraiment tout du fruit et c’est aussi l’intérêt de ces deux recettes que j’ai piquées à Nathalie sur son joli blog Une Cuisine pour Voozenoo.
Ce sont deux recettes qui se font simultanément mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie, l’eau de cuisson des fruits peut être conservée 48 heures au réfrigérateur et vous pouvez donc reporter la confection de la gelée à plus tard.

Ingrédients pour 2 pots de 25/30 cl

• 750 g de coings
• Du sucre 
• 1/2 citron

J’étais partie sur une un peu plus grande quantité de coings, mais c’était sans compter sur les petits habitants de mes fruits (non traités), qui s’en étaient donné à cœur joie pour créer des galeries et laisser leurs résidus. Vous pouvez facilement augmenter les quantités puisqu’il suffit de mettre le même poids de sucre que de jus de cuisson et de fruits obtenu.

Préparez les bocaux 

1. Faites bouillir des bocaux en verre pendant 15 minutes après la reprise de l'ébullition.
2. Retournez-les sur un linge propre et laissez-les sécher sans les essuyer pour ne pas les contaminer.

1. Lavez les coings en prenant soin de bien enlever le duvet.
2. Pelez-les, coupez-les en quartiers puis enlevez les cœurs et les pépins. Découpez ensuite les quartiers en gros morceaux.
3. Enfermez les peaux et les pépins dans une mousseline.
4. Mettez les morceaux de coing, la mousseline ainsi que le jus du 1/2 citron dans une marmite et couvrez d’eau.
5. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
6. Versez l’ensemble dans un saladier au travers d’une passoire.
7. Laissez les morceaux de coing s’égoutter au-dessus du saladier.
8.  Conservez-les pour faire ensuite la pâte de coing.

1. Filtrez le jus obtenu à l’aide d’une passoire fine ou d’une gaze.
2. Pesez le jus, versez-le dans une marmite et ajoutez le même poids en sucre.
3. Mélangez et incorporez le jus du 1/2 citron.
4. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
5. Pour vérifier la cuisson faites le test de l’assiette : déposez une goutte de gelée sur une assiette refroidie au réfrigérateur ou au congélateur. Si la goutte se fige et ne coule pas, la cuisson est terminée. Si vous possédez un thermomètre de cuisson, stoppez la cuisson dès que le thermomètre affiche 105°C. Il m’aura fallu un peu moins d’une demi-heure pour atteindre ce stade.
6. Écumez à l’aide d’une écumoire.
7. Remplissez aussitôt les pots stérilisés à ras bord, mettez les couvercles et retournez-les jusqu’à complet refroidissement. En retournant les pots, on crée un vide d’air qui assure une fermeture hermétique du bocal.

Conservation

• Gardez les bocaux de gelée jusqu’à 1 an, voire plus, dans un endroit frais et sec et à l’abri de la chaleur.
• Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 1 mois environ.

Vous avez réalisé cette recette ? 
Envoyez-moi une petite photo de votre plat à 

lechatgourmet1@gmail.com 

Je serai ravie de la publier sur mon blog !