Cake à l’orange de Pierre Hermé

A l’instar des desserts « infiniment » du chef pâtissier Pierre Hermé qui subliment une saveur, ce cake hyper moelleux mériterait de s’appeler « Cake infiniment orange » tellement ce fruit y est délicieusement présent tant dans la pâte que dans le sirop. 
Comme toute bonne recette, ce cake a beaucoup de succès dans la blogosphère et j’ai repris celle de Yumelise pour le sucre cristallisé qui nappe l’intérieur du moule et donne un croquant bien gourmand après cuisson. 
 

Ingrédients pour un moule de 24x8 cm

La pâte 

• 200 g de sucre en poudre 
• 1 orange 2 oranges bio 
• 3 oeufs
• 65 g de  beurre demi-sel
• 100 g de crème fraîche liquide entière
• 1 pincée de sel
• 190 g de farine
• 5 grammes levure chimique  1 sachet (le mien contient 8 grammes)
• 2 cs de rhum blanc (ou 2 cs d’eau de fleur d’oranger, la bonne idée !)

Le sirop 

• Le jus d’une orange (60 g)
• 1 cs d’eau
• 30 g de sucre en poudre

Le moule

• 1 noix de beurre
• Du sucre cristallisé 

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Beurrez et saupoudrez les parois du moule de sucre cristallisé et réservez au réfrigérateur.

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir.
2. Mélangez ensemble le sucre en poudre, les zestes râpés des oranges et les œufs. Fouettez jusqu’à faire blanchir la préparation.
3. Incorporez la crème fraîche liquide, le sel et mélangez bien.
4. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et mélangez pour bien les incorporer.
5. Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi et le rhum (ou l’eau de fleur d’oranger).
6. Remuez pour obtenir une pâte bien homogène.
7. Versez la pâte dans le moule sorti du réfrigérateur et laissez cuire 1 heure environ jusqu’à ce que le cake soit doré.

Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop

1. Mettez le jus d’orange pressé dans une petite casserole.
2. Ajoutez l’eau et le sucre. Mélangez et portez à ébullition. Maintenez à petite ébullition pendant une bonne minute pour que le mélange devienne sirupeux.
3. Une fois le cake cuit, laissez-le refroidir quelques minutes dans le moule.
4. Démoulez et et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez de sirop le dessus et les côtés du cake. Versez le surplus de sirop sur le dessus du cake.
5. Laissez-le reposer une dizaine de minutes puis, emballez-le de film alimentaire.
6. Laisser le cake totalement refroidir à température ambiante avant de le couper en tranches.

Conservation

• Conservez le cake emballé dans du papier aluminium ou du film alimentaire à température ambiante.
• Il peut être congelé jusqu’à 3 mois en tranches ou entier, chaque portion étant bien emballée dans du film alimentaire et l’ensemble, déposė dans un sac de congélation zippé.