Pâte brisée

Quiches, tourtes, tartes salées ou sucrées, la pâte brisée est particulièrement présente dans la cuisine française.

Facile et rapide, on peut la préparer bien à l’avance et la congeler pour une utilisation ultérieure.

Ingrédients pour 1 pâte 

• 250 g de farine tamisée
• 100 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• 50 g d’eau
• 1 bonne pincée de sel
• 20 g de sucre pour une pâte sablée sucrée

1. Mélangez ensemble, la farine, le sel et le sucre (pour une pâte sucrée).
2. Répartissez le beurre coupé en morceaux sur la farine et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l’œuf ainsi que l’eau et travaillez rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle se ramasse en boule.

1. Aplatissez la boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.
2. Réserver la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Conseils

• La pâte brisée doit être travaillée rapidement. On mélange les ingrédients pour qu’ils soient bien incorporés mais sans trop insister jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée, mais sans plus. De la même façon, une fois en boule, on évite de la mettre en boule une seconde fois. Trop pétrie, elle s’étalera difficilement et elle risquera de se rétracter lors de la cuisson. 
• Pensez à aplatir uniformément vos boules de pâte (comme des galettes épaisses) avant de les réserver au réfrigérateur ou au congélateur. La répartition du froid sera plus uniforme ainsi que la décongélation, le cas échéant. La pâte sera également plus facile à étaler.

Conservation

• La pâte brisée, entourée d’un film alimentaire, peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
• Elle peut également se conserver au congélateur jusqu’à 3 mois, emballée dans un film alimentaire et déposée dans un sac de congélation zippé.