Gâteau biscuits et crème pâtissière

En primaire, j’ai réalisé mon premier gâteau qui était fait de biscuits Thé et de crème au beurre (à la vanille, je crois). Je l’ai ramené triomphalement à la maison mais mon chef d’œuvre était raté : trop sec et le beurre avait grainé. Mine de rien, il m’a fallu ensuite longtemps avant de retenter la confection d’un gâteau à base de biscuits ! 
Bref, cette fois-ci je vous propose un gâteau léger et frais. On utilise des petits Petits Beurres et le fait qu’ils absorbent plus le liquide que les Thé Brun est plutôt un avantage car on obtient un dessert moelleux avec un petit quelque chose du tiramisu.  

Ingrédients pour un plat de 24 x 18 cm - 6 personnes

• 270 g de biscuits Petit Beurre
• 75 cl de lait
• 180 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 30 g de farine
• 30 g de Maïzena
• 1 cc d’extrait de vanille
• 2 cs de rhum (optionnel)
• 25 cl de café 
• du cacao amer en poudre 

1. Préparez le café et ajoutez-lui 2 cuillères à soupe de sucre pendant qu'il est encore chaud. Laissez refroidir.

La crème pâtissière 

1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-lui l’extrait de vanille. Amenez le lait à ébullition et réservez.
2. Pendant ce temps, mélangez au fouet les 4 jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
3. Toujours avec le fouet, ajoutez  petit à petit la farine et la Maïzena tamisées.
4. Ajoutez le rhum si vous avez choisi d’en mettre.
5. Incorporez le lait à la préparation en mélangeant bien au fouet au fur et à mesure.
6. Remettez la crème dans la casserole et faites épaissir sur feu doux tout en mélangeant sans cesse dès les premiers bouillons.
7. Versez la crème dans un saladier avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne croûte.

Dressage du gâteau

1. Préparez un plat de type plat à gratins. J’ai utilisé un moule en aluminium recouvert de papier sulfurisé. 
2. Trempez rapidement dans le café les biscuits destinés à recouvrir le fond du plat et disposez-les au fur et à mesure. Il m’en a fallu 9.
3. Déposez et étalez 4 à 5 cuillères à soupe de crème pâtissière sur le première couche de biscuits imbibés, de manière à obtenir une couche d’environ 1 cm d’épaisseur.
4. Alternez les couches de biscuits imbibés et de crème pâtissière.
5. La dernière couche est une couche de crème pâtissière.

1. Saupoudrez généreusement et uniformément la dernière couche de crème pâtissière avec la poudre de cacao.
2. Couvrez le plat avec un film alimentaire et déposez-le 1 heure ou 2 au réfrigérateur avant de le servir. 
   Vous pouvez également le préparer la veille pour le lendemain, le gâteau n’en sera que meilleur.

Conservation 

• Ce gâteau peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, un fois recouvert d’un film alimentaire.
• En raison de le crème pâtissière dont la texture  s’en trouverait modifiée, mieux vaut ne pas congeler votre gâteau.