Les oeufs à l'huile d'olive de Bruno Doucet

Accompagnée de tranches de pain grillé, de quelques olives et tomates séchées, voici une entrée bien fraîche aux accents de Provence.

- Ingrédients -

Pour 1 ou 2 personnes (1 petit bocal) :

2 oeufs	de l'huile d'olive
1 petite branche de thym	du piment d'Espelette
1 feuille de laurier	de la fleur de sel
1 petite branche de romarin	du poivre du moulin
3 ou 4 grains de poivre noir	1 gousse d'ail
quelques tranches de saucisson sec

- Préparation -

Amenez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les oeufs.

Laissez cuire 6 minutes, pas plus pour que les oeufs soient mollets. Sortez-les aussitôt de la casserole et immergez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Epluchez délicatement les oeufs (lorsqu'ils sont mollets, c'est moins évident), passez-les sous l'eau froide et mettez de côté.

Préparez les fines herbes.

Epluchez et écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.

Découpez quelques rondelles de saucisson en fines tranches.

Déposez les oeufs mollets dans le bocal.

Disposez au-dessus le thym, le romarin, la feuille de laurier, l'ail écrasé, les grains de poivre noir, les tranches de saucisson et saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.

Versez l'huile d'olive de façon à bien recouvrir les oeufs.

Refermez le bocal et réservez au moins 12 heures au réfrigérateur.

Dégustez les oeufs bien frais, saupoudrés de fleur de sel et de poivre du moulin.