Petits pains briochés et confiture de lait (Dulce de leche)

Pour le petit-déjeuner ou le goûter, voici des petits pains briochés moelleux et citronnés, fourrés à la confiture de lait (Dulce de leche).

Si vous n'avez pas de confiture de lait, vous pouvez la réaliser avec une boîte de lait concentré sucré seulement. La recette, c'est ICI !

- Ingrédients -

Pour 12 petits pains briochés :

250 g de farine	1 cc d'extrait de vanille liquide
35 g de sucre semoule	1 petit citron
8 g de levure sèche*	10 cl d'eau
1 oeuf	1 pot de confiture de lait
35 g de beurre mou	du sucre glace

* ou 20 g de levure fraîche

- Préparation -

Prélevez un peu d'eau sur les 10 cl prévus et mettez-la à tiédir dans une petite casserole ou au micro-ondes. Ajoutez la levure, délayez-la et réservez.

Cassez l'oeuf et battez-le en omelette. Retenez 25 g qui rentrera dans la composition de la pâte (gardez-le reste, il servira à la dorure).

Dans la cuve du robot (ou sur le plan de travail si vous allez pétrir à la main), mélangez ensemble la farine et le sucre.

Ajoutez les 25 g d'oeuf, la levure, puis le beurre, l'extrait de vanille et le zeste du citron râpé.

Incorporez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, qui ne colle plus aux mains ou se détache parfaitement des parois de la cuve du batteur selon le cas.

Déposez la pâte dans un saladier et placez-la dans un endroit chaud recouvert d'un linge, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure, mais cela dépend de la température ambiante).

Une fois la pâte levée, posez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la (chassez les bulles d'air), en appuyant avec les paumes des mains.

Pesez la pâte et découpez-la en 12 morceaux égaux (pour moi, 35 g).

Façonnez chaque morceau en boule (boulez), et disposez-les côté "clé" - cf. explications sur le boulage ci-dessous - sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en espaçant suffisamment, puisqu'elles vont se développer à la cuisson.

Déposez la plaque dans un endroit chaud et laissez à nouveau les boules lever jusqu'à ce qu'elles doublent (30 minutes environ selon la chaleur ambiante).

* J'ai mis ci-dessous la vidéo réalisée par Michel et Augustin pour ceux qui ne savent pas "bouler". Un bon boulage, mine de rien, c'est essentiel pour obtenir de belles brioches (ou pains), bien régulières.

* Ne farinez pas trop le plan de travail pour bouler. La pâte doit légèrement adhérer pour que vous l'ayez bien en main et réussir à la former.

On aplatit le pâton. On replie les bords vers le centre en appuyant. On pince bien les soudures (la clé). On retourne la boule et avec la paume de la main légèrement fermée, on la fait rouler sur elle-même en n'hésitant pas à "serrer". Pour la cuisson, on pose les boules côté clé sur la plaque.

[CAP pâtissier] Apprendre à bouler sa brioche !

https://www.youtube.com/watch?v=EyE7m2fRMB4&feature=youtu.be

Lorsque les petits pains briochés ont levé, mettez le four à préchauffer à 180°.

A l'aide d'un pinceau, dorez les petits pains avec le reste d'oeuf inutilisé.

Enfournez et laissez cuire une 15aine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.

Sortez du four et laissez refroidir.

Découpez pour partie le haut des petits pains avec un couteau à dents tout en écartant un peu.

Déposez la confiture de lait sur la partie tranchée à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille cannelée (c'est plus joli).

Saupoudrez les petits pains briochés de sucre glace.