Tarte Piémontaise noisettes et chocolat noir

13 Janvier 2018

Pâte sucrée croquante aux noisettes, crème aux noisettes et ganache au chocolat noir onctueuse pour une tarte particulièrement gourmande !

- Ingrédients -

Pour 6 à 8 personnes - Un cercle de 22 cm de diamètre :

La pâte

170 g de farine	60 g de sucre glace
30 g de poudre de noisettes	40 g d'oeuf*
2 g de sel fin	100 g de beurre mou

* Cassez un oeuf, battez-le en omelette et ne retenez que la quantité indiquée.

La crème de noisettes

60 g de beurre mou	60 g de poudre de noisettes
60 g de sucre semoule	10 g de farine
60 g d'oeufs*	20 g de pâte de praliné**

* Cassez 1 ou 2 oeufs. Battez en omelette et ne retenez que la quantité indiquée.

** Vous la trouverez en vente dans les magasins spécialisés en pâtisserie, ceux réservés aux professionnels (Métro, Promocash, etc.), sur Internet ou certains supermarchés, mais vous pouvez aussi la confectionner vous-même - la recette, c'est ICI.

La ganache au chocolat noir A réaliser la veille

200 g de chocolat noir	25 g de glucose*
250 g de crème fraîche liquide entière	80 g de sucre semoule

* Vous le trouverez en vente dans les magasins spécialisés en pâtisserie, ceux réservés aux professionnels (Métro, Promocash, etc.), sur Internet ou certains supermarchés. A défaut, vous pouvez utiliser du miel au goût neutre (type mille fleurs ou acacia).

- Préparation -

La veille, préparez la ganache au chocolat noir

Cassez le chocolat noir en morceaux.

D'autre part, amenez la crème fraîche liquide et le glucose à ébullition dans une casserole.

Retirez du feu et versez sur le chocolat en morceaux.

Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Rajoutez le beurre découpé en petits morceaux et remuez pour bien l'incorporer.

Filmez le saladier avec un film alimentaire et déposez-le toute une nuit au réfrigérateur.

Réalisez la pâte sucrée aux noisettes

Mélangez ensemble la farine, la poudre de noisettes et le sel.

Battez le beurre et le sucre glace. Rajoutez l'oeuf et remuez pour obtenir un mélange lisse.

Incorporez cette préparation à la farine/poudre de noisettes et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Déposez la pâte sur un film alimentaire et aplatissez-la. Recouvrez-la et mettez-la à reposer une heure une réfrigérateur.

* Aplatir la pâte pour la laisser reposer, permet qu'elle durcisse plus rapidement en répartissant le froid plus uniformément sur l'ensemble de la pâte.

Sortez la pâte du réfrigérateur, finissez de l'étaler et foncez-en un moule préalablement beurré et fariné.

Remettez au réfrigérateur pendant que vous préparerez la crème de noisettes.

Préparez la crème de noisettes

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez ensemble la poudre de noisettes et la farine.

Battez ensemble le beurre et le sucre semoule. Rajoutez l'oeuf et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Incorporez la poudre de noisettes/farine ainsi que la pâte de praliné.

Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

Répartissez la crème de noisettes sur le fond de tarte et mettez à cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que la pâte et la crème aient une belle coloration dorée.

Laissez refroidir.

Garnissez le fond de pâte refroidi

Sortez la ganache au chocolat du réfrigérateur et déposez-la dans une poche à douille.

J'ai utilisé une douille unie de 12 pour réaliser des pics, mais bien sûr, vous pouvez vous servir d'autres douilles pour d'autres décors.

Recouvrez de ganache toute la surface de la crème aux noisettes.

Décorez selon vos goûts.

* J'ai décoré de noisettes caramélisées pour rappeler le thème (la recette, c'est ICI), et d'un disque de chocolat blanc.

Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

* Attention, sucre et humidité font mauvais ménage. Si vous décorez de noisettes caramélisées, disposez-les avant de servir.