Cramique

Le pain brioché aux raisins qui nous vient du Nord de la France et de Belgique. Les raisins apportent une petite touche sucrée mais on peut en toute bonne conscience le déguster en tranches tartinées de beurre, confiture, Nutella… car il est très peu sucré et bien moins gras qu'une brioche traditionnelle.

- Ingrédients -

Pour un moule à cake de 25 cm de long (le fond) :

* ou 8 g de levure de boulanger sèche 

Faites tiédir le lait au micro-ondes ou dans une casserole.

Prélevez la moitié du lait et mélangez-y la levure émiettée (si elle est fraîche), ou la levure en poudre (pour la levure sèche - celle que j'ai utilisée).

Dans la cuve du robot ou sur le plan de travail si vous travaillez votre pâte à la main, déposez la farine, le sucre et le sel et mélangez.

Rajoutez le mélange levure/lait, les oeufs et le reste de lait tiède.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Rajoutez ensuite le beurre mou, morceau par morceau comme pour une brioche, et pétrissez jusqu'à ce que la pâte "claque" sur les parois de la cuve et soit bien élastique et brillante.

Rajoutez ensuite les raisins secs et pétrissez encore un peu pour bien les incorporer et les répartir.

Formez un gros boudin avec la pâte et déposez-le dans un moule à cake beurré et fariné.

Recouvrez le moule d'un torchon propre et laissez lever la pâte une heure environ (s'il fait chaud, 3/4 d'heure peuvent largement suffire). 

Préchauffez le four à 200°.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus du cramique avec un oeuf battu.

Enfournez le cramique et laissez-le cuire 10 minutes.

Baissez ensuite la température à 180° et laissez encore cuire 30 minutes.

Sortez du four quand il est bien doré.

Démoulez le cramique et laissez-le refroidir.