Confiture de fraises de Lenôtre

La saison des fraises débute, j'en ai profité pour préparer une bonne confiture maison, bien riche en goût. 

- Ingrédients -

Pour 4 pots :

Source : "Faites vos glaces et vos confiseries comme Lenôtre"

- Préparation -

A préparer 24 heures avant

Passez rapidement les fraises sous l'eau, équeutez-les et coupez les plus grosses en deux.

Déposez-les dans un saladier et ajoutez-leur le sucre cristallisé.

Mélangez bien et laissez-les macérer à température ambiante pendant 24 heures en recouvrant le saladier d'un linge propre.

Le lendemain, transvasez le sirop dans la marmite de cuisson en filtrant la préparation à l'aide d'une passoire. Laissez égoutter 15 à 20 minutes.

Ajoutez le jus du citron au sirop et portez celui-ci à ébullition en remuant de temps en temps.

Comptez une 20aine de minutes après ébullition pour arriver à 109° si vous utilisez un thermomètre à sucre.

Ajoutez immédiatement les fraises et ramenez à ébullition.

Comptez une 30aine de minutes pour atteindre les 106 ou 107°. 

* Pour vérifier la cuisson, hors thermomètre à sucre, mettez une petite assiette au congélateur. Versez un peu de marmelade dessus : elle doit gélifier.

Remplissez les pots immédiatement.

* La confiture se conserve 1 an. Une fois ouverts, gardez les pots au réfrigérateur.

Conseil : si votre confiture est trop liquide, vous pouvez la recuire. Pour cela, recuisez le sirop à 109°, ajoutez les fruits et amenez à nouveau la confiture à 106 ou 107°.