Glaçage brillantissime au chocolat noir de Frédéric Bau

Un superbe glaçage pour donner du brio à vos desserts.

- Ingrédients -

Source : "L'Encyclopédie du chocolat" de Frédéric Bau

- Préparation -

* Bien que vous puissiez utiliser ce glaçage le jour même, idéalement vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain en le laissant au réfrigérateur.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier rempli d'eau froide pendant une 10aine de minutes.

Dans une casserole, mélangez la crème liquide, l'eau, le sucre et le cacao en poudre. Amenez à ébullition et laissez bouillir une minute en remuant.

Enlevez la casserole du feu et versez la préparation dans un saladier tout en la filtrant à la passoire (pour éviter les petits grumeaux de cacao qui auraient pu se créer).

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Le glaçage est prêt !

Le glaçage va refroidir, épaissir et former une masse souple.

Pour l'utiliser, faites le chauffer au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à une température comprise entre 35 et 37°. En dessous, il serait trop épais pour napper l'entremet  et figerait trop vite. Au-dessus, il serait trop liquide et moins nappant, notamment pour un dessert dont on nappe aussi les côtés.

Veillez lorsque vous utiliserez le glaçage, à créer le moins de bulles possible lorsque vous le remuez (afin d'éviter qu'elles apparaissent sur votre entremet). Privilégiez une maryse en partant doucement du centre vers les bords. 

* ce glaçage doit être utilisé sur un entremet très froid, sortant de congélation ou de plusieurs heures de réfrigération.

Ci-dessous, une petite vidéo pour vous aider à glacer votre gâteau !