Sablés Viennois au cacao de Pierre Hermé

Des Spritz au chocolat, fondants et croustillants, à grignoter à tous moments !

- Ingrédients -

Pour une 20aine de biscuits (les miens font 6,5 cm de large sur 6 de haut) :

Source : "Mes Desserts au Chocolat" de Pierre Hermé

- Préparation -

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao en poudre.

Dans un autre saladier, mélangez le beurre très mou avec le sucre glace tamisé et le sel. Battez au fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

* le beurre doit être crémeux, très mou. Vous pouvez l'obtenir en le battant dans un saladier, à côté d'une source de chaleur (une plaque de cuisson allumée par exemple), sans qu'il ne fonde bien sûr.

Battez légèrement les blancs d'oeufs pour les rendre juste mousseux.

Tout en fouettant, incorporez-les petit à petit dans le mélange beurre/sucre. 

Versez ensuite peu à peu le mélange farine/cacao dans la préparation beurre/sucre/oeufs et remuez sans trop insister pour obtenir une pâte homogène. 

Recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé.

Mettez 1/3 de de la pâte obtenue dans une poche à douille (j'ai utilisé une douille cannelée de 12).

Dressez des "W" serrés avec la poche à douille 

* Si comme pour moi, la pâte reste un peu trop résistante pour la coucher sur la plaque, réchauffez la poche à douille remplie entre les paumes de vos mains.

Enfournez 10 à 12 minutes et laissez refroidir sur une grille.