Cake aux fruits confits d’Alain Ducasse

Prêts pour le thé ? Voici le cake aux fruits confits d'Alain Ducasse (Le Grand livre de Cuisine). Le petit plus : un sirop parfumé au rhum versé sur le cake encore chaud pour renforcer son moelleux et son goût.

- Ingrédients - 

Pour un moule de 22 cm ou 4 petits moules de 9 cm :

La pâte

* Pour l'assortiment  de fruits confits, j'ai utilisé une macédoine toute prête. Par rapport à la recette de base, j'ai divisé par 2 le poids des ingrédients concernant les fruits confits et abricots.... c'était vraiment beaucoup beaucoup trop ! Je n'ai pas mis non plus les pruneaux (même poids que les abricots), qui étaient prévus dans cette recette.

** Cassez les oeufs (environ 2 oeufs), et ne retenez que la quantité indiquée.

Le sirop

- Préparation -

Mettez les fruits confits à macérer dans le rhum la veille ou au moins 2 heures avant de réaliser le cake.

Préparez la pâte :

D'un côté, tamisez la pâte et la levure chimique dans un saladier et d'un autre côté, travaillez le beurre en pommade avec le sucre.

Incorporez 1/4 des oeufs au mélange beurre/sucre, puis le miel.

Tout en continuant à mélanger, ajoutez 1/4 de la farine/levure, puis un autre 1/4 d'oeufs, 1/4 de farine jusqu'à épuisement de ces ingrédients et en terminant par la farine (afin d'éviter que la pâte ne graine).

Vous devez obtenir un mélange crémeux et homogène. 

Découpez les abricots en morceaux réguliers. Ajoutez-les à la pâte ainsi que les fruits confits égouttés et les bigarreaux entiers. 

Beurrez le ou les moules à cake et remplissez-les aux 2/3 de la préparation. Décorez le dessus avec quelques bigarreaux confits coupés en deux.

Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Passé ce temps, mettez le cake à cuire :

• 10 minutes à 200°
• 40 minutes à 160° 

Préparez le sirop :

Dans une casserole, amenez l'eau et le sucre à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le rhum.

Lorsque le cake est cuit, démoulez-le et arrosez-le aussitôt avec le sirop.

Laissez le cake refroidir complètement et enveloppez-le d'un film alimentaire pour le conserver.