Truffes au chocolat et au caramel de Pierre Hermé

Les truffes, les petites gourmandises incontournables de Noël !

Le petit plus de cette recette proposée par Pierre Hermé : l'alliance fondante du chocolat et du caramel beurre salé.

- Ingrédients -

Pour une 30aine de truffes :

Source : Le Larousse des Desserts - Pierre Hermé

- Préparation -

Cassez les chocolats en morceaux.

Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche liquide.

Mettez le sucre à chauffer doucement dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne assez foncé.

Hors du feu, ajoutez-lui le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche. Mélangez pour bien incorporer le caramel.

Ajoutez ensuite les morceaux de chocolat et remuez jusqu'à ce qu'ils aient totalement fondu.

Versez la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou d'un film alimentaire.

Mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour la faire durcir.

Démoulez ensuite la plaque et découpez-la en carrés.

Poudrez l'intérieur de vos mains de sucre glace et façonnez chaque carré en boule avec le creux de vos mains.

Déposez les boules dans un plat et remettez 30 minutes au réfrigérateur.

Versez le cacao en poudre dans un saladier et roulez-y les truffes.

* J'ai rajouté un peu de poudre d'or alimentaire au cacao pour donner un petit aspect scintillant aux truffes.

Mettez les truffes dans une petite passoire pour enlever l'excédent de cacao.

Vous pouvez ensuite les déposer dans de petites caissettes et les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétiquement fermée.

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