21 Décembre 2016
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On peut varier les parfums de la guimauve à l'infini !
La voici au goût unique et gourmand de fraises Tagada.
- Ingrédients -
Pour une 50aine de cubes de 2 cm X 2 cm :
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* Vous trouverez le glucose dans les commerces spécialisés en pâtisserie ou bien encore sur Internet. Vous pouvez cependant le remplacer par un miel au goût peu prononcé.
** facultatif
- Préparation -
Préparez l'infusion aux fraises Tagada :
Dans une casserole, amenez 6 cl d'eau à ébullition. Retirez du feu et jetez-y les fraises Tagada. Laissez infuser une quinzaine de minutes et retirez les coeurs blancs des fraises débarrassés de la poudre rouge.
Mettez d'autre part les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Préparez la guimauve :
Dans une casserole, mettez les 9 cl d'eau restant, le sucre, le glucose (ou miel) et laissez monter à 130° au thermomètre à sucre.
Pendant que le mélange sucre/glucose, monte en température :
- commencez à battre les blancs d'oeufs en neige
- faites tiédir l'infusion de fraises Tagada au micro-ondes si elle a trop refroidi et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées.
Lorsque le mélange sucre/glucose (ou miel), a atteint 130°, versez-le en filet sur les blancs d'oeufs battus en neige, ajoutez le colorant alimentaire et continuez à battre avec le batteur : la préparation va monter. Prévoyez un grand récipient !
Incorporez enfin le mélange infusion de fraises Tagada/gélatine.
Battez jusqu'à ce que la préparation soit tiède et ait bien monté : on atteint pas les 40° aussi facilement... cela prendra une bonne dizaine de minutes.
Mélangez la Maïzena et le sucre glace en quantités égales et saupoudrez-en le fond de votre plaque.
A l'aide d'une poche à douille, dressez des boudins sur la plaque ou bien encore versez l'ensemble de la préparation à l'intérieur. Dans ce cas, lissez la surface avec une spatule ou la lame d'un grand couteau.
Saupoudrez légèrement le dessus du même mélange Maïzena/sucre glace.
Laissez refroidir et prendre.
Lorsque la guimauve a refroidi et est prise, démoulez-la.
A l'aide d'un grand couteau, découpez-la en bandes (sauf si vous l'avez dressée avec une poche à douille, puis en carrés.
*Trempez la lame du couteau dans l'eau chaude autant de fois que nécessaire pour une découpe nette car çà va coller !
Roulez chaque cube dans le mélange Maïzena/sucre glace restant.
Conservez les guimauves dans une boîte en fer hermétiquement fermée entre deux feuilles de film alimentaire.
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