Tarte au Chocolat (ganache)

Un dessert gourmand pour les accros au chocolat !

- Ingrédients - 

Pour 6 à 8 personnes (un moule de 22 cm de diamètre) : 

La pâte sucrée

* Battez un oeuf et ne gardez que la proportion indiquée

La ganache au chocolat

* Pas moins de 30% de matières grasses 

Source : Fiche technique CAP Pâtisserie

- Préparation - 

La pâte : dans un saladier, mélangez le sucre glace avec le beurre en morceaux.  Ajoutez ensuite la farine et le sel et, enfin, l'oeuf. 

Quand vous obtenez une pâte homogène, aplatissez la en disque de la grandeur d'une assiette avec la paume de la main sur un film alimentaire et recouvrez d'un autre film alimentaire.

Mettez la pâte une 30aine de minutes au réfrigérateur (2 heures si vous choisissez de la foncer dans un cercle). 

Le froid vous permettra de mieux l'étaler et la forme déjà donnée, de moins la travailler et n'ait le temps de trop ramollir.

Finissez d'étaler la pâte en élargissant le cercle au rouleau sur votre plan de travail fariné et déposez-la dans un moule beurré et fariné (ici, j'ai utilisé un cercle). Piquez le fond avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.

Préchauffez à 180°.

Remettez votre pâte au réfrigérateur une 30aine de minutes (cela lui assurera une meilleure tenue à la cuisson). 

Passé ce délai, enfournez-la 20 à 25 minutes pour la cuire à blanc. 

Sortez du four et laissez refroidir.

Préparez la ganache : Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain marie.

Faites bouillir le lait et le miel (ou glucose) dans une casserole. Versez 1/3 de ce mélange sur le chocolat fondu, remuez, et incorporez ensuite le deuxième tiers, mélangez, puis le dernier tiers.

Lorsque la préparation lait/miel/chocolat est tiède, incorporez  le beurre coupé en petits morceaux, remuez en formant des cercles depuis le centre du contenant. 

Versez sur le fond de tarte, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que la ganache fige.