P'tits Coeurs aux framboises de la Saint Valentin

Des petits coeurs glacés et tendres tout à la fois.

J'ai utilisé la recette du fameux "semifreddo" italien, une glace "mi-froide" fondante, moelleuse, toute en sensualité.

Les ingrédients (pour 12 petits coeurs ou un grand) 

- 300 g de framboises (surgelées ou non), écrasées à la fourchette

- 2 oeufs entiers + 1 jaune

- 25 cl de crème entière liquide + 15 cl pour la décoration

- 130 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un bol supportant la chaleur, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille. Placez le récipient au bain marie et montez au batteur jusqu'à ce le mélange double et fasse un ruban. Ça peut vous paraître un peu long : 5 à 6 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez ensuite délicatement les framboises écrasées.   

Montez les 25 cl de crème entière en chantilly : pour un 100% réussite, mettez le contenant et les fouets du batteur électrique dans le congélateur quelques heures avant et votre crème, au réfrigérateur. Versez la crème dans le récipient glacé et battez en changeant de vitesse (de la plus lente à la plus rapide toutes les 30 secondes). L'opération est très rapide, vérifiez fréquemment la consistance pour que la crème ne tourne pas en beurre. Elle doit être aérée et ferme. J'arrête tout et vite quand des petites bulles d'air se forment et que la crème se détache des fouets.

Ajoutez petit à petit la chantilly au mélange framboises/oeufs-sucre.

Versez ensuite dans les moules et laissez réfrigérer 4 heures et au moins 6 heures pour un grand moule. 

Sortez 20 bonnes minutes avant de servir. Vous pouvez le déguster tel quel ou le décorer de chantilly à l'aide d'une douille (15 cl de crème fraîche entière liquide battue) et d'un petit coeur en pâte à sucre ou gelée colorée.