Pâté de foies de volailles aux pommes

Revenue avec les foies de volailles avant d’être réduite en purée, la pomme donne à ce pâté un goût  subtilement fruité et gourmand.
On l’accompagne de pommes caramélisées et on le sert avec des toasts ou des tranches de pain grillés en entrée ou pour un apéritif. 

Pour une petite terrine - 4 personnes

• 300 g de foies de poulet
• 1 pomme 
• Le quart d’un oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 190 g de crème fraîche épaisse 
• 2 pincées de thym séché
• de l’huile
• Sel

Garniture

• 2 pommes
• 20 g de sucre en poudre
• 40 de beurre

1. Coupez l’oignon en petits morceaux.
2. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement.
3. Épluchez la pomme, débarrassez-la de sa partie centrale et coupez-la en gros morceaux.
4. Divisez les foies en gros morceaux. 

1. Dans une poêle faites revenir brièvement l’oignon, l’ail haché et la pomme en morceaux avec un peu d’huile.
2. Ajoutez les morceaux de foie et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Incorporez alors la crème fraîche et mélangez en récupérant bien les sucs qui se sont formés lors de la cuisson.
4. Salez et ajoutez le thym séché.
5. Laissez encore cuire un peu à petit feu pour réduire la sauce et qu’elle soit suffisamment épaisse pour napper les aliments.

1. Lorsque la préparation a tiédi, mixez-la pour obtenir une purée lisse.
2. Mettez cette pâte dans une petite terrine ou ramequin et couvrir de film alimentaire.
3. Déposez le plat au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. 

1. Épluchez et épépinez les pommes.
2. Découpez-les en tranches assez épaisses.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et rangez les pommes à l'intérieur. 
4. Laissez cuire en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Saupoudrez les pommes avec le sucre et laissez caraméliser.
6. Retirez du feu.
7. Garnissez la terrine avec les tranches de pommes au moment de servir. 

La conservation

• Une fois recouvert d'un film alimentaire, le pâté de foies de volaille se conservera une petite semaine au réfrigérateur.