Tarte de Saint Jacques de Pierre Hermé

Essentiellement à base de poudre d'amandes et décorée de la croix de Saint Jacques (en référence aux pèlerinages de Saint Jacques de Compostelle), cette tarte est emblématique de Galice - Espagne.

- Ingrédients - 

Pour 8 personnes (une tarte de 22 cm de diamètre) :

La pâte

La garniture 

Source : "Le Larousse des Desserts" de Pierre Hermé

- Préparation - 

Un peu de travaux pratiques… !

Si vous souhaitez décorer votre tarte dans la pure tradition Galicienne, préparez une croix de Saint Jacques.

Internet ne manque pas de modèles...

Pour ma part, je l'ai recopiée en transparence avec du papier sulfurisé, puis collée sur un carton dur. Je l'ai ensuite découpée.

Préparez la pâte 

Mélangez l'ensemble des ingrédients (huile, lait, farine, sucre et sel), et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmez la pâte au film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Beurrez et farinez un cercle ou un moule à fond amovible.

Etalez la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur environ et garnissez-en le moule.

Remettez au réfrigérateur en attente.

Préchauffez le four à 180°.

Préparez la garniture 

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, le sucre, la cannelle, le zeste de citron râpé, jusqu'à ce que l'ensemble soit mousseux. 

Incorporez la poudre d'amande et mélangez bien.

Versez cette préparation dans le fond de tarte sorti du réfrigérateur. Lissez à la spatule ou avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface plane.

Mettez à cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.Sortir du four et laissez refroidir sur une grille.

Démoulez la tarte.

Disposez le pochoir en forme de croix de Saint Jacques et saupoudrez copieusement de sucre glace.

Retirez le pochoir… votre tarte est prête !