750 grammes
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Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé

Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé

Julienne d'écorces confites dans un sirop acidulé, la marmelade d'oranges, c'est la reine des petits-déjeuners mais on peut aussi l'utiliser dans la préparation de certains desserts. 

Cette recette convient également pour des marmelades de mandarines, pamplemousses, citrons, citrons verts.

- Ingrédients

Pour 750 g de marmelade

  • 4 oranges non traitées
  • Sucre cristallisé
  • la moitié d'un citron non traité
 

Source : Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé

- Préparation

Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé
Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé

A préparer la veille 

A l'aide d'un économe, épluchez les oranges et le citron pour en récupérer la peau (avec un minimum de blancs). Mettez de côté.

Enlevez à la main la partie blanche qui recouvre les fruits.

Séparez-les fruits en quartiers et enlevez les filaments blancs.

Pesez les fruits et les écorces et rajoutez-leur le même poids d'eau froide.

Laissez tremper 24 heures.

Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé
Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé

Le lendemain, égouttez les fruits et pesez-les.

Pesez le même poids en sucre.

Mettez les fruits et le sucre dans une bassine à confiture et laisser cuire une 30aine de minutes après ébullition (ou à 105° au thermomètre à sucre). 

* Pour vérifier la cuisson, hors thermomètre à sucre, mettez une petite assiette au congélateur. Versez un peu de marmelade dessus : elle doit gélifier.

Mettez aussitôt en pots.

Marmelade d'oranges douces de Pierre Hermé
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