Pastéis de nata

Les Pastéis de nata sont LA pâtisserie Portugaise par excellence.

On ne fait qu'une bouchée de ces mini tartelettes en pâte feuilletée recouverte d'une crème citronnée parfumée à la cannelle.

- Ingrédients -

Pour une douzaine de Pastéis de nata : 

Source : Receitas de Portugal 

- Préparation -

Beurrez et farinez les moules à tartelettes. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles un peu plus larges que le fond des tartelettes (pour les parois) et déposez-les dans les moules en les faisant bien adhérer. Piquez les fonds avec une fourchette.

Mettez ensuite en attente au réfrigérateur. 

Dans une casserole, déposez l'eau, le sucre, le zeste de citron et les bâtons de cannelle. Amenez à ébullition en remuant. A feu doux, laissez ensuite mijoter une 10aine de minutes. 

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la Maïzena, 2 ou 3 gouttes d'extrait de vanille liquide avec un peu de lait, juste pour lier.  

Mettez le reste du lait dans une casserole et amenez-le à ébullition. Versez le lait bouillant petit à petit sur la préparation farine/Maïzena et remettez dans la casserole. Remuez sans arrêt jusqu'à épaississement. Retirez du feu.

Retirez les bâtons du sirop de sucre. Incorporez ce sirop au mélange lait/farine, puis ajoutez les jaunes d'oeufs. 

Mélangez bien et remettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirez du feu et versez dans un  saladier. Déposez un film alimentaire sur la préparation et laissez-la refroidir. 

Préchauffez votre four à 250°.

Sortez les moules du réfrigérateur et déposez une grosse cuillère à café de crème dans chacun d'entre eux. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère. 

Enfournez les Pastéis et laissez-les cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Au sortir du four, saupoudrez d'un peu de sucre semoule et d'une petite pincée de cannelle.

Démoulez les Pastéis lorsqu'ils ont refroidi.