Kouign patatez - Galette de pommes de terre bretonne

Pour ceux et celles qui ne sont pas bretons -moi non plus-, « Kouign » signifie gâteau et «patatez », je vous laisse deviner…
Cette galette qui vient de Vannes est composée de beurre 1/2 sel, de pommes de terre et de farine de sarrasin qu’on peut remplacer par de la farine blé mais selon moi, à moins de ne pas apprécier le goût typé du sarrasin, ce serait dommage de la priver de ce qui fait l’une de ses particularités. 
Le Kouign patatez accompagne le poisson, les viandes, mais étant un plat bien rassasiant, c’est quand même avec une salade verte, que je le préfère. 

Ingrédients pour 6 personnes - un moule de 24 cm de diamètre

• 800 g de pommes de terre
• 150 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 150 g de farine de sarrasin 
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre
• 1 jaune d’oeuf 

Source : Magazine « Bretons en cuisine »

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur.
2. Pelez et écrasez les pommes de terre en purée.
3. Ajouter la farine de sarrasin et mélangez bien.
4. Incorporez enfin le beurre, la pincée de noix de muscade.
5. Salez, poivrez et pétrissez afin d’ obtenir une pâte homogène quasiment lisse.

1. Préchauffez  le four à 180°C.
2. Déposez et étalez la préparation dans une tourtière ou un moule beurré sur 2 cm d’épaisseur environ - j’ai utilisé un moule à charnières.
3. Avec le dos d’une cuillère à soupe, lissez la surface.
4. Ajoutez quelques gouttes d’eau au jaune d’œuf et badigeonnez la galette au pinceau.
5. Rayez la surface à l’aide d’une fourchette pour former des motifs - pas obligatoire, mais je trouve ça plus joli ! 
6. Enfournez et les laissez cuire 30 minutes environ.
7. Servez chaud.