Gratin de courgettes, tomates et oignons confits

Une recette toute simple où s’alternent de fines couches de tomates, de courgettes et de confit d’oignons. Le tout parsemé de quelques pincées de thym et arrosé d’un peu d’huile d’olive. La cuisson est lente, mais c’est aussi tout l’intérêt de ce gratin parfumé. 
C’est un accompagnement idéal pour les viandes grillées où rôties mais il  peut très bien se servir seul avec un bon pain et une salade verte, par exemple.
 

Pour 6 personnes

• 4 gros oignons
• 2 gousses d’ail
• 800 g de courgettes
• 1,5 kg de tomates
• 1 cs de sucre
• Huile d’olive
• Thym

1. Épluchez les oignons et découpez-les en fines lamelles.
2. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les.
3. Coupez les extrémités des courgettes et découpez-les en fines rondelles.
4. Découpez les tomates en tranches fines.

1. Faites chauffer l’équivalent d’1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les oignons.
2. Saupoudrez les oignons de sucre. Salez et poivrez.
3. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant une 15aine de minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à légèrement caraméliser.
4. Ajoutez l’ail quelques minutes avant la fin de la cuisson des oignons.
5. Mettez de côté.

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Huilez un plat à gratin.
3. Couvrez le fond du plat avec la moitié du confit d’oignons.
4. Déposez la moitié des courgettes en les faisant se chevaucher légèrement sur la surface des oignons.
5. Faites de même avec la moitié des tranches de tomates.
6. Salez, poivrez et parsemez de thym la couche de tomates.
7. Recommencez l'opération une seconde fois.
8. Finissez par saler, poivrer et parsemer de thym la dernière couche de tomates et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive.
9. Mettez au four et faites cuire environ une heure. Les légumes doivent être tendres lorsque vous les piquez avec la lame d’un couteau. Si le gratin commence à noircir en cours de cuisson, recouvrez le plat d’une feuille de papier aluminium.
10. Servez aussitôt.

Conservation 

• Au réfrigérateur : 3 à 4 jours, recouvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.