Oeufs à la neige et pralines roses d’Alain Ducasse

Un dessert léger, doux, vanillé et croquant à la fois d'après la recette du livre d'Alain Ducasse "Le Grand Livre de Cuisine".

- Ingrédients -

Pour 6 personnes :

La crème Anglaise

* ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Les oeufs à la neige

* Environ 7 oeufs moyens. Séparez les blancs des jaunes et ne conservez que la quantité indiquée.

- Préparation -

Préparez la crème Anglaise 

Dans une casserole, amenez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille liquide). Hors du feu, laissez infuser la gousse de vanille une 10aine de minutes dans le lait et retirez-la.

Pendant ce temps, battez ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez petit à petit le lait bouillant à la vanille dans la préparation jaunes d'oeufs/sucre et mélangez énergiquement. Remettez l'ensemble dans la casserole.

Faites chauffer à feu doux sans cesser de tourner jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Attention, ne laissez pas bouillir !

* si vous disposez d'un thermomètre, stoppez la cuisson et retirez du feu aussitôt lorsqu'il atteint 83°.

Versez la crème Anglaise dans un saladier. Laissez-la refroidir et réservez-la au réfrigérateur.

Concassez les pralines.

Beurrez des moules et saupoudrez les fonds et les contours de sucre semoule. Retournez-les pour enlever l'excédent de sucre.

Préchauffez le four à 100°.

Préparez les oeufs à la neige

Montez les blancs en neige ferme au batteur en ajoutant petit à petit le sucre semoule.

Incorporez délicatement les pralines concassées (mettez-en quelques unes de côté pour la décoration). 

Disposez cette préparation à ras dans les moules et lissez le dessus à la spatule.

Rangez les moules garnis dans un plat aux bords hauts rempli d'eau (type plat à gratins).

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir dans les moules.

Dressez les oeufs en neige

Dans des coupes ou assiettes à dessert, répartissez la crème Anglaise et disposez pardessus les oeufs en neige démoulés au fur et à mesure.

Eparpillez quelques morceaux de pralines concassées.

Gardez le dessert au frais.