Confiture de patates douces

Ce qui caractérise la confiture de patates douces, c’est sa texture crémeuse et son goût proche de la crème de marrons et du marron glacé. C’est d’ailleurs pour autant que je me suis lancée dans la confection de cette recette car jusqu’alors j’utilisais plutôt les patates douces pour ou avec des plats salés. Je confirme, c’est très gourmand et très proche du marron glacé ! 
Comme toutes les confitures, elle pourra s’intégrer dans les pâtisseries, se tartiner sur une tranche de brioche ou accompagner un yaourt nature ou du fromage blanc.
Blanches ou oranges, vous pouvez utiliser ces deux types de patates douces pour réaliser cette confiture, encore que la patate douce blanche évoque davantage le goût de la châtaigne. 

Ingrédients pour environ 400 g de confiture 

• 500 g de patates douces
• 400 g de sucre en poudre
• 25 cl d’eau
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 cc d’extrait d’amande amère 
• 1 cc d’extrait de vanille liquide 

1. Épluchez les patates douces et découpez-les en cubes réguliers.
2. Déposez-les dans une casserole et ajoutez l’eau, le sucre, les extraits de vanille et d’amande amère ainsi que la cannelle. 
3. Amenez à ébullition et laissez ensuite mijoter à feu très doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
4. A la fin de la cuisson, les patates douces sont confites et il n’y a plus d’eau mais un sirop épais.
5. Passez la confiture au mixeur (si vous le souhaitez, vous pouvez sauter cette étape et conserver les morceaux). Vous obtiendrez une pâte consistante. 
6. Mettez dans des bocaux ébouillantés et retournez-les aussitôt pour stériliser. 

Conservation 

• 6 mois ( ou plus !) dans un endroit frais et sec.
• 3 semaines au réfrigérateur après ouverture.