Tfaya - Oignons caramélisés et raisins secs

Vous vous êtes sûrement déjà régalé avec ce fameux couscous typiquement marocain surmonté d’un confit d’oignons caramélisés aux raisins secs aux saveurs épicées : le couscous tfaya, préparé pour des fêtes ou occasions particulières. A la maison, c’est toujours comme çà qu’on a mangé le couscous et parfois même, plutôt du tfaya au couscous, si vous voyez ce que je veux dire !
Le ftaya n’accompagne pas que le couscous, on le retrouve également dans les tajines. Mais on peut aussi l’utiliser comme un chutney, sans l'acidité, avec des cuisses de canards confites, des viandes blanches  ou du foie gras, c’est un régal. 
 

Ingrédients pour l’équivalent d’un petit saladier

• 4 oignons
• 200 g de raisins secs
• 3 cs d’huile
• 1/2 cc de curcuma
• 1 cc rase de cannelle moulue
• 1 pincée de gingembre en poudre 
• 1 cs de miel ou de sucre en poudre
• Sel et poivre

Source : Cuisine et traditions juives marocaines 

1. Mettez les raisins secs à ramollir dans de l’eau bouillante.
2. Émincez les oignons en fines tranches.

1. Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
2. Ajoutez les raisins secs égouttés, le miel ou le sucre, le sel et les épices.
3. Mélangez bien et faites revenir 3 minutes en remuant.
4. Ajouter un demi verre d’eau.
5. Couvrez la sauteuse et laissez compoter à feu doux, en remuant régulièrement afin d’ obtenir une belle couleur caramel.
6. Faites cuire jusqu’à ce que l’eau s'évapore et pour obtenir une texture sirupeuse et caramélisée qui enrobe bien les oignons et les raisins. Si la préparation commence à accrocher au fond de la casserole lors de la cuisson, n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau.
7. Votre ftaya est prête ! Vous pouvez la saupoudrer de graines de sésame ou la parsemer d’amandes. 

Conservation

• Le tfaya se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur dans une boîte hermétiquement fermée.