Roulés Danois à la cannelle (kanelsnegle)

Cannelle, cardamome, sucre roux, ces petits roulés moelleux et croustillants sentent bon Noël, le vin chaud, le pain d'épices...

- Ingrédients -

Pour une 12aine de roulés :

La pâte

* ou 25 g de levure fraîche.

La garniture

* Ce sucre, non raffiné, a un goût très prononcé. N'en ayant pas, je me suis servi de Vergeoise brune. Vous pouvez aussi n'utiliser que de la cassonade. 

Le décor

- Préparation -

Préparez la pâte

Dans un bol, mélangez ensemble la cannelle, la cardamome, le sel, le sucre et 3 à 4 cuillères à soupe de farine prélevées sur les 200 g.

Faites fondre le beurre en le déposant avec le lait dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez la levure et mélangez pour bien l'incorporer.

Versez ensuite le mélange épices/sel/sucre/farine et remuez.

Ajoutez l'oeuf et mélangez bien pour l'incorporer.

Enfin, versez la totalité de la farine restante.

Farinez votre plan de travail et déposez-y la pâte. Pétrissez-la pour la rendre bien homogène : elle doit être souple et très légèrement collante.

* si nécessaire et si vous jugez la pâte trop liquide, ajoutez de toutes petites quantités de farine entre 2 pétrissages pour obtenir la bonne texture.

Déposez la pâte dans un saladier fariné que vous recouvrirez d'un linge.

Laissez-la lever 45 minutes à 1 heure dans un endroit chaud.

La pâte doit doubler.

Pendant que la pâte lève,

Préparez la garniture

Mélangez ensemble le beurre mou, les sucres et la cannelle pour obtenir une sorte de crème.

Mettez de côté.

Une fois la pâte levée, étalez-la au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné pour obtenir un rectangle d'environ 40cm x 25cm (sur une épaisseur de 5 millimètres ou légèrement moins).

Retournez le rectangle pour avoir la partie la plus large face à vous.

A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, étalez régulièrement la garniture sur la surface de la pâte en laissant environ 2 centimètres non recouverts sur le bas de la pâte.

Passez un pinceau trempé dans l'eau sur la bande de pâte non recouverte de garniture. Cela servira à coller la pâte une fois le boudin roulé.

Roulez la pâte sur toute la largeur en serrant le plus possible.

Découpez ensuite le boudin obtenu en tronçons de 3 centimètres.

Avec la paume de la main, aplatissez chaque tronçon pour le réduire en hauteur.

Déposez les cercles de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu'ils aient la place de bien se développer à la cuisson.

* Je n'ai pas pensé à faire la photo, mais comme pour les pains aux raisins, je vous conseille de passer la "clef" sous les roulés. Je traduis !!!! Pour que les roulés ne s'ouvrent pas, ne se déroulent pas à la cuisson et restent bien serrés, tirez délicatement sur l'extrémité de chaque roulé pour la placer en dessous de celui-ci. 

Déposez un linge propre sur la plaque et laissez lever environ une heure dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 180°.

Une fois les roulés levés, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les d'oeuf battu.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que les roulés aient une belle couleur brune.

* Vous pouvez décorer les roulés de quelques traits de glace royale (la recette, c'est ICI !).