Madeleines au jambon et aux olives de Sophie Dudemaine

Pour changer, une recette de petites madeleines salées pour l'apéro ou bien encore pour agrémenter une assiette composée !

- Ingrédients -

Pour une 20aine de petites madeleines :

* ou de jambon coupé en fines lanières

Source : "Les Madeleines salées et sucrées de Sophie" de Sophie Dudemaine - un excellent livre de cuisine, qui présente des recettes variées, surprenantes et.... goûteuses !

- Préparation -

Préchauffez le four à 270° (comme l'indique la recette de S. Dudemaine, mais si comme moi, votre four plafonne à 250°, réglez la température sur 250° : la jolie bosse des madeleines se développera tout aussi bien).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

D'une part, mélangez ensemble la farine, la levure et les jaunes d'oeufs dans un saladier.

D'autre part, fouettez les blancs d'oeufs pour les faire mousser et versez-les dans la préparation farine/levure/jaunes d'oeufs.

Incorporez l'huile et fouettez vivement pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez le gruyère, le sel et le poivre, puis le jambon et les olives coupées en rondelles.

Si nécessaire, beurrez et farinez les alvéoles d'un moule à madeleines. Répartissez la pâte à l'intérieur.

Faites cuire : 

1. 4 minutes à 250°
2. 6 minutes à 210° (je les ai laissées cuire 2 minutes de plus pour qu'elles soient bien dorées)

Ce changement  de température va favoriser le développement de la fameuse bosse si caractéristique des madeleines.

Démoulez et dégustez-les chaudes ou tièdes.