Tarte aux framboises

L'incontournable estivale.

Pâte fondante, crèmes d'amandes et pâtissière vanillée, de belles framboises de saison.... tout pour vous régaler !

* Recette façon CAP Pâtissier

- Ingrédients -

Pour 6 à 8 personnes (un moule de 24 cm) :

La pâte sucrée :

200 g de farine
100 g de beurre en pommade
80 g de sucre glace
40 g d'un oeuf entier battu*
1 pincée de sel

La crème d'amandes :

75 g de beurre en pommade
75 g de poudre d'amandes
75 g de sucre en poudre
75 g de 2 oeufs entiers battus*
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
1 cuillère à soupe de rhum ambré

La crème pâtissière :

80 g de jaunes d'oeufs (4 oeufs)*
50 cl de lait
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
40 g de Maïzena
120 g de sucre en poudre

Garniture :

400 g de framboises fraîches

Décor :

Sucre glace

*battez les oeufs ou jaunes d'oeufs et ne gardez que le poids indiqué.

- Préparation -

Réalisez la pâte sucrée : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel avec le beurre en pommade. Ajoutez l'oeuf. Malaxez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettez-la en boule dans un récipient.

Filmez et laissez au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez la crème d'amandes : dans un saladier, mélangez doucement le beurre en pommade avec le sucre et la poudre d'amandes. Rajoutez les oeufs, le rhum et l'extrait de vanille.

Préchauffez le four à 180°.

Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé que vous déposerez sur le moule ou directement dans un moule beurré/fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et étalez régulièrement dessus la crème d'amandes. Mettez à cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il y ait une jolie coloration dorée.

Laissez refroidir.

Pendant que la tarte/crème d'amandes refroidit, réalisez la crème pâtissière : dans une casserole, amenez le lait à ébullition avec l'extrait de vanille.

D'autre part, dans un saladier, mélangez la maïzena avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et battez au fouet.

Incorporez ensuite petit à petit le lait chaud dans la préparation maïzena/sucre/oeufs en continuant de fouetter.

Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition sur feu moyen sans cesser de tourner. Lorsque la crème a une consistance bien épaisse, retirez du feu.

Laissez refroidir la crème pâtissière un posant un film alimentaire à même le dessus pour qu'elle ne croûte pas.