Tarte aux framboises

L'incontournable estivale.

Pâte fondante, crèmes d'amandes et pâtissière vanillée, de belles framboises de saison.... tout pour vous régaler !

* Recette façon CAP Pâtissier 

- Ingrédients - 

Pour 6 à 8 personnes (un moule de 24 cm) :

La pâte sucrée : 

•  200 g de farine
• 100 g de beurre en pommade 
• 80 g de sucre glace 
• 40 g d'un oeuf entier battu*
• 1 pincée de sel 

La crème d'amandes :

• 75 g de beurre en pommade 
• 75 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre en poudre 
• 75 g de 2 oeufs entiers battus*
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré​

La crème pâtissière :

• 80 g de jaunes d'oeufs (4 oeufs)*
• 50 cl de lait
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 
• 40 g de Maïzena
• 120 g de sucre en poudre​

​Garniture :

• 400 g de framboises fraîches 

Décor :

• Sucre glace

​*battez les oeufs ou jaunes d'oeufs et ne gardez que le poids indiqué.

- Préparation - 

Réalisez la pâte sucrée :  dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la pincée de sel avec le beurre en pommade. Ajoutez l'oeuf. Malaxez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettez-la en boule dans un récipient. 

Filmez et laissez au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préparez la crème d'amandes : dans un saladier, mélangez doucement le beurre en pommade avec le sucre et  la poudre d'amandes. Rajoutez les oeufs, le rhum et l'extrait de vanille. 

Préchauffez le four à 180°. 

Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé que vous déposerez sur le moule ou directement dans un moule beurré/fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle et étalez régulièrement dessus la crème d'amandes. Mettez à cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'il y ait une jolie coloration dorée. 

Laissez refroidir.

Pendant que la tarte/crème d'amandes refroidit, réalisez la crème pâtissière : dans une casserole, amenez le lait à ébullition avec l'extrait de vanille. 

D'autre part, dans un saladier, mélangez la maïzena avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs et battez au fouet. 

Incorporez ensuite petit à petit le lait chaud dans la préparation maïzena/sucre/oeufs en continuant de fouetter. 

Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition sur feu moyen sans cesser de tourner. Lorsque la crème a une consistance bien épaisse, retirez du feu.

Laissez refroidir la crème pâtissière un posant un film alimentaire à même le dessus pour qu'elle ne croûte pas. 

Etalez la crème pâtissière sur le fond de crème d'amandes refroidi.

Garnissez ensuite avec les framboises. 

Saupoudrez les framboises avec du sucre glace. 

Servez frais !