Gâteau à la crème au citron

Pour le petit-déjeuner et le goûter, une pâte croquante et fondante garnie d'une crème bien citronnée.

- Ingrédients -

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre - 6 à 8 personnes :

La pâte

300 g de farine	2 oeufs
130 g de sucre semoule	1/2 sachet de levure chimique
100 g de beurre

La crème au citron

2 citrons	100 g de sucre semoule
2 oeufs	20 g de beurre mou

Le décor

du sucre glace

Source : Un très bon site, bien complet, celui de Lorenzo Vinci.I
Pays : Italie

- Préparation -

Préparez les citrons

Avec l'économe, débarrassez les citrons de leur peau en évitant de prendre le blanc.

Passez les écorces de citron au mixer pour les hacher finement.

Pressez ces mêmes citrons et prélevez 11 cl de jus.

Mettez le tout de côté.

Préparez la crème au citron

Dans un saladier, battre ensemble au fouet les oeufs, le sucre et le beurre mou.

Ajoutez les 11 cl de jus de citron. Battez bien pour obtenir un mélange homogène.

Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer pour qu'elle ne prenne pas (tout comme une crème pâtissière, quelques minutes après ébullition).

Incorporez les zestes de citron hachés en fin de cuisson et transvasez la crème dans un saladier.

Filmez le saladier et réservez.

Confectionnez la pâte

Mélangez ensemble ensemble tous les ingrédients sauf la levure.

Ajoutez la levure et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 180°.

Divisez la pâte en deux.

Etalez le premier morceau au rouleau à pâtisserie et parez-en le moule beurré et fariné (un cercle, une tourtière, un moule à tarte sera un peu trop bas en hauteur).

Etalez et lissez à la spatule ou avec le dos d'une cuillère la crème au citron refroidie sur la surface de la pâte.

Etalez le second morceau de pâte au rouleau et déposez-le sur le moule.

Découpez au couteau et laissez tomber le cercle de pâte sur la crème.

Pincez ensuite ensemble le bord des deux pâtes pour que la crème ne s'échappe pas à la cuisson.

Enfournez le gâteau et laissez-le cuire une 30aine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Une fois refroidi, saupoudrez le dessus de sucre glace.

Vous pouvez conserver ce gâteau au réfrigérateur plusieurs jours et le déguster bien frais !