Lait d’amande maison

Vous pourrez utiliser le lait d’amande pour la confection de vos gâteaux et pâtisseries ou pour  agrémenter un café ou un thé. Et pour ne rien gâcher, la recette est des plus simples et rapides ! 
Pourquoi faire son propre lait d’amande ? Tout simplement parce qu’il comprendra plus d’amandes dans sa composition et pas d’additifs comparé à un lait d’amande du commerce. Concrètement, le goût sera moins fade et la texture plus onctueuse. Ce qui n’est pas négligeable non plus, il est  plus économique.
Je vous ai indiqué la proportion de 100 à 200 g d’amandes pour 1 litre de lait. Cela dépendra du lait que vous voulez obtenir (les laits d’amande du commerce comprennent entre 20 et 80 g d’amandes). Avec 100 g, vous obtiendrez un lait assez fluide et plus vous augmenterez la quantité d’amandes, plus le goût sera prononcé et la texture onctueuse.
 

Ingrédients pour 1 litre de lait d’amande

• 100 à 200 g d’amandes crues, non salées avec peau ou non 
• 1 litre d’eau
• Optionnel : sirop d’agave ou miel, vanille, sucre, cacao, dattes mixées avec le lait…

1. La veille, recouvrez les amandes d’eau et laissez reposer jusqu’au lendemain (le cas échéant, au moins 4 heures).

1. Le lendemain, filtrez l’eau. Si les amandes ont leur peau, c’est alors que vous pouvez l’enlever mais ça n’a rien d’obligatoire.
2. Ajoutez l’eau et si vous avez choisi de sucrer ou d’aromatiser le lait, ajoutez-les également à ce moment là.
3. Mixez la préparation jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Versez la préparation dans un sac à lait au-dessus d’un récipient et pressez pour extraire le lait. Je n’en avais pas et pour ne pas en mettre partout, j’ai d’abord passé le lait d’amande dans une passoire et ai ensuite déposé la pulpe dans un linge fin pour pouvoir la presser.
5. Versez le lait dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
6. Conservez la pulpe (l’okara) qui après l’avoir faite sécher au four 1 heure à 100°C, pourra rentrer dans la confection de vos pâtisseries en remplacement partiel de la farine notamment. 

Conservation 

• Conservez le lait d’amande au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.