Avec une plaque de 18 œufs de caille, un avocat mûr (mais pas trop), quelques tomates cerises et quelques autres ingrédients que l’on a toujours dans ses placards, voici comment réaliser un petit plat d’amuse-bouches pour 4 personnes.
Œufs mimosa à l’avocat
Ingrédients
- 1/2 avocat mûr
- 10 œufs de caille
- 1 cs de mayonnaise
- 1 cc de moutarde
- 1/4 de citron moyen
- sel, poivre
- Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole et déposez-y tous les œufs de caille (y compris ceux destinés aux recettes qui suivent). Faites les cuire 4 minutes après que l’eau ait repris l’ébullition.
- Pendant ce temps, mixez la moitié d’avocat de façon à obtenir une crème lisse.
- Une fois cuits, déposez aussitôt les œufs dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
- Laissez refroidir les œufs et enlevez délicatement leurs coquilles.
- Coupez chaque œuf en 2 dans le sens de la longueur et débarrassez chaque moitié du jaune d’oeuf dur.
- Mettez les jaunes d’œuf dans un bol et écrasez-les.
- Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, l’avocat mixé, le jus du quart de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Déposez la crème d’avocat dans une poche à douille et remplissez les cavités de chaque moitié de blanc d’oeuf. S’il vous en reste un peu, gardez-la dans la poche à douille pour décorer les toasts de la recette suivante.
- Saupoudrez d’un peu de paprika.
Toasts à l’avocat et aux œufs de caille
Ingredients
- 4 œufs de caille durs
- 2 tranches de pain de mie moyenne
- l’autre moitié de l’avocat
- 1 rondelle d’oignon
- du tabasco
- Le quart d’un citron moyen
- sel, poivre
- Mixer la seconde moitié d’avocat un peu plus grossièrement que pour les œufs mimosa et mixez finement l’oignon.
- Dans un bol, mélangez la purée d’avocat, l’oignon haché, le jus du quart de citron et 2 ou 3 gouttes de Tabasco (selon votre goût). Salez et poivrez.
- Coupez les œufs de caille en 2 dans le sens de la longueur.
- Débarrassez les tranches de pain de mie de leur croûte et coupez-les en 4. Vous obtiendrez 8 petits toasts.
- Tartinez chaque toast de purée d’avocat.
- Déposez la moitié d’un œuf par-dessus.
- Décorez en déposant une touche de crème d’avocat au centre du jaune d’oeuf (qui a servi pour la recette des œufs mimosa) et quelques petits morceaux d’olives noires hachées.
Petites brochettes d’œufs de caille
Ingredients
- 4 œufs de caille durs
- 4 tomates cerises
- de la mayonnaise
Préparation
- Coupez en deux les tomates cerises et ne conservez que la partie supérieure.
- Préparez les petites brochettes en piquant la tomate, puis l’œuf de caille.
- Décorez en formant des petits points de mayonnaise sur la tomate et en saupoudrant l’extrémité de chaque œuf avec un peu de persil haché frais ou séché.