Confiture d'abricots et ses amandons

Une confiture traditionnelle au goût rehaussé par les amandons (les amandes des noyaux), de l'abricot et rien que de l'abricot.

- Ingrédients -

Pour 70 cl environ (ou 3 bocaux)

• 1 kg d'abricots dénoyautés (prévoir 1 kg 200 ou 300 avec les noyaux)
• 750 g de sucre cristallisé 
• le jus d'un 1/2 citron
• 10 amandons

- Préparation - 

Coupez les abricots en oreillons ou en 4 selon leur grosseur.

Gardez 10 noyaux. 

Ajoutez le sucre et le jus du demi citron.

Mélangez bien et laissez macérer 3 bonnes heures. 

Pendant ce temps, récupérez et préparez les amandons : 

Pas facile de casser les noyaux. J'effectue cette opération à l'extérieur avec un marteau. 

Attention à ne pas y aller trop fort quand même afin de garder les amandes entières !

Peut-être parce qu'il s'agissait de fruits tombés de l'arbre le matin même, je n'ai pas eu besoin d'ébouillanter les amandons pour enlever la peau qui les recouvre : elle partait très facilement. Le cas échéant, passez-les rapidement à l'eau bouillante pour vous en débarrasser. 

Mettez la préparation abricots/sucre/citron dans une bassine. Ajoutez les amandons et amenez à ébullition à feu vif. 

Avec une écumoire, enlevez la mousse qui se forme au fur et à mesure.

Baissez un peu le feu pour garder une légère ébullition et remuez  assez souvent. 

Si vous possèdez un thermomètre à sucre, votre confiture est prête lorsqu'il affiche 105° pour une confiture qui se tient.

A défaut, versez une goutte de confiture sur une assiette bien froide. Si la confiture est cuite, elle se figera aussitôt. 

A titre indicatif, j'ai laissé cuire 25 minutes après la reprise de l'ébullition. 

Mettez aussitôt la confiture bouillante dans les pots en répartissant les amandons. 

Retournez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Conservez votre confiture plusieurs années en stockant vos pots dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Une fois entamés, gardez-les au réfrigérateur.